Ho lessato i tagliolini freschi del pastificio artigianale “Leonessa” in acqua bollente salata per un paio di minuti; li ho scolati e ancora caldi, li ho sistemati a forchettate avvolte a nido, in formine tonde (una forchettata per formina) a raffreddare (da freddi mantengono la forma). Si può usare anche un avanzo di pasta lessata, anche porzionato con un coppa pasta. Ho farcito i nidi di pasta oramai freddi, a mo’ di sandwich, farcendoli con una fetta di Mozzarella di Bufala Campana Dop, ben scolata. Ho impanato nel pane grattugiato, passato nell’uovo sbattuto con sale e pepe ed ho impanato di nuovo. Quindi, ho fritto fino a doratura ed ho servito subito (la mozzarella deve filare). Il piatto è accompagnato da un sugo di pomodorini e basilico a cura di Comm’è Amaro Stu Ppane
Vegetariano
