Cottura della pasta: Portare l’acqua ad ebollizione con il sale grosso. Calare la pasta solo quando l’acqua bolle allegramente, rimestarla continuamente e scolarla al dente. Vedi i tempi di cottura. Infuso di olio allo zafferano: Riscaldare leggermente l’olio ed unire le erbette ed i fili di zafferano. Lasciare in infuso per circa 15 minuti. Cottura della salsa: Lavare le verdure, tagliarle a cubetti. Sbianchirle in acqua salata in ebollizione per circa 5 minuti. Scolarle ed appassirle per 5/6 minuti in un tegame con dell’olio e cipollotto fresco tritato a fuoco moderato, unendo continuamente acqua di cottura creando un’emulsione tra acqua ed olio. Scolare la pasta al dente ed unire l’infuso di stami di zafferano profumati di erbette fresche aromatiche e la scarolina riccia a piccoli ciuffetti.
Vegetariano
