La prima operazione da fare è quella di preparare i pomodorini confit : sono dei saporitissimi pomodorini lasciati cuocere in forno a lungo a bassa temperatura conditi con sale pepe e aromi (io on questa ricetta non li ho utilizzati) e un pizzico di zucchero che aiuterà i pomodorini a caramellizzare! Lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli a metà. Disporli su una teglia da forno, ricoperta con la carta da forno, e condirli con sale, pepe, olio ed un pizzico di zucchero. Cuocerli in forno già caldo 100° per circa 1 ora e mezza. Tenerli da parte. Preparare il sugo di baccalà: in una padella scaldare un cucchiaio di olio evo e far appassire un cipollotto precedentemente tritato. Tagliare il baccalà a piccoli pezzi e aggiungerlo al soffritto di cipollotto. Aggiungere mezzo bicchiere di latte fresco intero e lasciare cuocere per 30/40 minuti a fuoco lento, mescolando ogni tanto ed aggiungendo latte se necessario. Nel frattempo tagliare la mozzarella in piccoli sfilaccetti e frullare metà dei pomodorini confit con l’aiuto di un minimiper ottenendo quindi una salina. Cuocere i bombardoni in acqua salata secondo i tempi indicati sulla confezione. Scolarli e saltarli in padella con il sughetto di baccalà. Servire nel piatto con un cucchiaio della salsa di pomodorini confit e guarnire con gli sfilaccetti di mozzarella di bufala campana. Terminare la guarnizione con i pomodorini confit interi. a cura di speckandthecity
