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Agnolotti Capresi

Ingredienti per 4 persone

  • 600 gr. di Agnolotti di magro
  • 300 gr di pomodori pelati tagliati a pezzettoni
  • 800 gr di melanzane
  • un bel ciuffo di basilico
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extra-vergine d’oliva
  • Parmigiano Reggiano grattugiato quanto basta

Preparazione

Lavare, asciugare e tagliare a cubetti le melanzane, friggere in abbondante olio e mettere a colare. In una padella far imbiondire l’aglio nell’olio, aggiungere i pomodori e far cuocere per circa dieci minuti, infine aggiungere le melanzane ed ultimare la cottura per altri 5/6 minuti. Lessare gli agnolotti e condirli con il sugo, il basilico ed il formaggio.



Ricetta adatta per

Vegetariano

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