Lavare, asciugare e tagliare a cubetti le melanzane, friggere in abbondante olio e mettere a colare. In una padella far imbiondire l’aglio nell’olio, aggiungere i pomodori e far cuocere per circa dieci minuti, infine aggiungere le melanzane ed ultimare la cottura per altri 5/6 minuti. Lessare gli agnolotti e condirli con il sugo, il basilico ed il formaggio.
Vegetariano
