Faccio rosolare il guanciale nell’olio, quando risulta ben croccante lo sgocciolo e lo tango in caldo. Nello stesso olio faccio imbiondire leggermente la cipolla e l’aglio (intero solo schiacciato, che poi verrà tolto), aggiungo i pomodorini tagliati a dadini e lascio cuocere a fuoco vivo per circa sei minuti se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta. Rimettere il guanciale ben croccante nella salsa e spadellare con la pasta precedentemente cotta e scolata al dente con il pecorino e l’aceto balsamico, servo ben caldo. Vino: taurasi
