Fate bollire i paccheri per almeno 15 minuti. Per il pesto di pistacchi: nel mortaio schiacciate i pistacchi e aggiungete l’olio evo a filo quanto basta fino a farlo diventare granuloso non troppo liquido. Tagliare a tocchetti la mozzarella e unitevi la ricotta amalgamando il tutto. Scolate i paccheri e riempiteli prima con un pochino di mozzarella, al centro con mezzo cucchiaino di pesto di pistacchi e di nuovo con il composto di mozzarella e ricotta. Metteteli in forno in piedi (magari in uno stampo da plum cake se ne fate pochi) e cuoceteli sotto al grill per 5 minuti. A parte fate semplicemente scaldare la passata di pomodoro aggiustata di sale. Serviteli ben caldi su un letto di passata di pomodoro.
a cura di mogiukitchen
Vegetariano
