Pulisco il broccolo tenendo separate le cime più piccole. In una pentola capiente, faccio sbollentare per ½ minuto le cime più piccole, le alzo, aiutandomi con una schiumarola, e nella stessa acqua sbollento per 7/8 minuti la restante parte del broccolo. In una padella soffriggo in 2 cucchiai di olio l’aglio intero schiacciato, appena inizia ad imbiondire, lo elimino ed aggiungo la parte del broccolo che ho sbollentato per 7/8 minuti e lascio cuocere per altri 5 minuti. Infine lo frullo. Eviscero i totani e separo i tentacoli dal corpo. In una padella soffriggo in 4 cucchiai di olio l’aglio intero schiacciato, appena inizia ad imbiondire, lo rimuovo ed aggiungo i totani tagliati a pezzettini e il prezzemolo lasciando cuocere, con l’aggiunta di un mestolo di acqua di cottura dei broccoli, per circa 15 minuti. Scopro la padella per rimuovere metà dei totani che utilizzerò per la decorazione finale. Aggiungo i pomodori tagliati a metà nella padella con il restante totano e cuocio per altri 10 minuti. Infine frullo il tutto. Cuocio la pasta nell’acqua di cottura dei broccoli, la scolo al dente e manteco in padella con la crema dei broccoli ed i totani a pezzetti messi da parte. Impiatto aggiungendovi sopra ragù di totano, il guanciale tagliato a listarelle, precedentemente rosolato in padella
