Pulire gli asparagi, lavarli e lessarli in acqua salata, scolare e tenere l’acqua da parte. In una padella soffriggere la cipollina tagliata a velo in un giro d’olio, aggiungere gli asparagi tagliati a pezzi e lasciare cuocere senza disfarli troppo, regolare di sale. Tagliare la mozzarella fredda di frigo a dadini, metterla in un pentolino e farla sciogliere a bagnomaria, unire un filo d’olio e frullare fino ad ottenere una crema, se serve aggiungere un po’ di latte caldo. Pestare nel mortaio le foglie di basilico, i pinoli e un filo d’olio per ottenere il pesto. Unire il pesto di basilico alla crema di mozzarella. Lessare la pasta per metà del tempo indicato sulla confezione, scolare e versare in una padella e continuare la cottura come se fosse un risotto aggiungendo un mestolo d’acqua di cottura degli asparagi per volta. Giunta la pasta a cottura versarla nella padella con gli asparagi e mantecare con il provolone grattugiato. Scaldare la crema di mozzarella e regolare di sale e pepe. Disporre nel fondo del piatto una cucchiaiata di crema calda, versare la pasta e completare con pinoli tostati e filetti di provolone.
a cura di appuntidicucinadirimmel
Vegetariano
