Sguscio i gamberi avendo l’accortenza di privarli dell’intestino sul dorso. In un pentolino, faccio rosolare per 5 minuti lo scalogno, la carota, il sedano, i carapaci e le teste dei gamberi nell’olio. Poi aggiungo tre bicchieri di acqua fredda e faccio bollire per 15/20 minuti. Nel frattempo, da parte, tosto a fuoco moderato la farina di mandorla in un padellino antiaderente. Pulisco gli agretti privandoli di eventuali radici e li cuocio in acqua salata per 2 minuti, li scolo e li raffreddo in acqua ghiacciata. Pelo metà limone avendo cura di avere delle buccette prive della parte bianca che taglio a listarelle molto sottili. Da parte, in abbondante acqua salata, cuocio i tagliolini freschi per un minuto, li scolo e manteco in una capiente padella a fuoco vivo, con il "brodo filtrato" di gamberi, gli agretti, la buccia grattugiata di ½ limone e regolo di sale. Infine spengo ed aggiungo i gamberi. Servo decorando con la farina di mandorle tostata ed i gamberi e le listarelle di limone
