Formare dei nidi di pasta con i tagliolini freschi del pastificio artigianale “Leonessa” cotti in acqua bollente salata per un paio di minuti: dopo averli scolati, ancora caldi, ho sistemato i fili di pasta tra due coppapasta di diametro diverso e li ho lasciati raffreddare. Intanto, con la mozzarella di Bufala Campana Dop preparare una salsa riscaldandola, a pezzetti, per pochi secondi alla volta, un paio di volte, nel microonde; frullare e miscelare con qualche cucchiaio di ricotta di bufala fino alla consistenza desiderata. Trifolare i funghi in olio e aglio e frullare, tenendo qualche pezzetto o funghetto intero, da parte. Sbriciolare i taralli sugna pepe e mandorle. Sfilare delicatamente i coppa pasta dai nidi, irrorarli d’olio evo aiutandosi con un pennello; farcirli al centro, con crema di funghi, pezzi di mozzarella e finire con qualche pezzetto di fungo; infornare per una decina di minuti a 170 °C, finendo con il grill. Sistemare in un piatto, posando ogni nido di tagliolini caldo, su un fondo di crema di funghi anch’essa calda ed accompagnando con la crema di mozzarella; finire spolverizzando con pepe nero macinato al momento e briciole di taralli sugna, pepe e mandorle.
a cura di commeamarostuppane
