In una pentola faccio soffriggere la polpa di agnello con una foglia di alloro nell’olio, dopo 3-4 minuti aggiungo la cipolla tritata finemente e la faccio imbiondire, poi aggiungo il vino e quando è evaporato tolgo la foglia di alloro. Infine aggiungo i pomodori passati, e faccio cuocere per circa 1 ora a fuoco lento. Da parte faccio brasare le costolette nell’olio in una padella insieme agli aromi, dopo 5 minuti di cottura aggiungo un pò di vino e continuo la cottura nel forno a 180° per circa 15’. Cuocio i maccheroni in abbondante acqua salata, li scolo e nella pentola della pasta aggiungo il ragù ed un po’ di sugo di cottura delle costolette, manteco il tutto aggiungendo il formaggio a piacere. Servo decorando con le costolette brasate. Vino: Taurasi Rosso
