In una padella capiente soffriggo l’aglio intero, solo schiacciato, nell’olio. Appena inizia ad imbiondire aggiungo le melanzane tagliate a cubetti e le lascio cuocere per 4/5 minuti evitando di farle diventare troppo scure. Da parte, in un pentolino, sciolgo il burro con il pecorino e la panna, avendo cura di lasciare un pò di formaggio per la decorazione finale. Quando il tutto è ben sciolto lo unisco alle melanzane ed aggiungo un po’ di basilico e regolo di sale. In una pentola con abbondante acqua salata faccio cuocere gli agnolotti, li scolo al dente, li unisco al sugo mantecando il tutto per un paio di minuti. Servo ben caldo.
Vegetariano
