Taglio finemente la melanzana alla giuliana, poi la friggo in olio bollente. In una padella metto a rosolare l’aglio in quattro cucchiai di olio, appena imbiondisce aggiungo il basilico ed i pomodorini tagliati a metà, il sale e la parte bianca della melanzana che abbiamo precedentemente fritto, lascio cuocere per cinque minuti. Da parte in abbondante acqua salata scotto il radicchio e la scarola per un minuto, alzo la verdura, la metto a colare e nella stessa acqua calo gli agnolotti. Li scolo al dente e li manteco nel sugo. Servo adagiando gli agnolotti nel piatto su un letto di foglie di radicchio e scarole, poi copro con scaglie di formaggio, la giuliana di melanzane e basilico. Vino: Piedirosso
Vegetariano
