Lavo e taglio a cubetti regolari i pomodori, la metà circa li condisco con sale olio, origano ed uno spicchio di aglio schiacciato e tengo da parte, con i pomodori restanti ed i ritagli faccio un centrifugato. Cuocio le maruzze al dente in abbondante acqua salata, poi condisco con olio e lascio raffreddare, nel frattempo taglio la mozzarella come i pomodori e condisco con tutti gli ingredienti. In un piatto fondo sistemo alla base il succo di pomodoro e poi compongo a piacere il piatto alternando i vari elementi, completo con origano, basilico, semi di basilico e qualche goccia di olio.
