Preparare il Teriaky, congelando in abbattitore le seppie pulite senza le teste, poi tagliarle sottilissime con l’afffettatrice e scottarle con olio (80g), metà dell’aglio e peperoncino e tenerlo da parte.
Poi soffriggere in padella il restante dell’aglio con olio (120g) e peperoncino tritato, aggiungere le teste delle seppie tritate e parte delle noci, far cuocere un minuto ed insaporire con prezzemolo tritato.
Da parte cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata ed appena pronte unirle in padella con le teste delle seppie e saltare con una spolverata di prezzemolo ed un po di acqua di cottura delle tagliatelle stesse. Servire formando dei nidi con la pasta utilizzando il forchettone ed un mestolo medio ed adagiarli nel piatto sopra la passatina di pomodori, guarnire con le noci tostate ed il teriaky di seppia.
Abbinamento Vino: Falanghina
