Categorie
Tipologia
Ingrediente
Testo libero
Video
Ricette
Panciotti al pomodorino, astice, basilico e pesto di limoni

Dicembre - 2019

Ingredienti
600g di Panciotti Leonessa, 2 Astici da 500g, 500g di Pomodorini datterino, 50g di Mandorle pelate, 3 Limoni, una Carota, un Porro, uno spicchio d’Aglio, una costa di Sedano, un mazzetto di Basilico, un mazzetto di Erbe aromatiche (timo, erba cipollina, prezzemolo) Olio Extravergine d’Oliva, Sale e Pepe q.b.

Preparazione
Cuocio gli astici interi in acqua salata per 4-5 minuti, li raffreddo in acqua e ghiaccio; con l’aiuto di un coltello tolgo la carcassa e la polpa dalle chele. Poi preparo il fondo di astice facendo rosolare in una padella le carcasse con l’olio, le sfumo con il vino e aggiungo la cipolla, l’aglio, il porro e la carota tagliati a dadini, rosolo brevemente, aggiungo l’acqua bollente e faccio cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti. Filtro il tutto e lascio ridurre fino allo spessore desiderato. Da parte preparo il pesto di limoni mettendoli nella carta argentata con un filo di olio e inforno per 45 minuti a 140°C. Elimino i semi, la polpa e frullo il resto con le mandorle e un filo d’olio. Regolo di sale e conservo in una vaschetta coperta con un filo d’olio. Cuocio i Panciotti per circa 1 minuto in abbondante acqua salata, li scolo e li manteco nel fondo d’astice aggiungendo i pomodorini alla fine. Servo come foto.
Pin It