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Ricette
Saccottini di prosciutto, carne e formaggio, con zucca, funghi porcini e il suo consommé

Novembre - 2019

Ingredienti
300g di Saccottini Leonessa, 500ml di brodo di Funghi (una bustina di Porcini secchi, una Cipolla, una Carota, un Pomodoro, Sedano), Crema di Zucca (200g di Zucca, una Cipolla, una Carota, Sedano, Brodo vegetale, Olio d’Oliva q.b.), Funghi porcini freschi, 100g di mollica di Pane raffermo, Aglio, Rosmarino, Salvia, Olio Extravergine d’Oliva, Parmigiano grattugiato, Burro, Erbette spontanee q.b.

Preparazione
Preparo un fondo con sedano, carota e cipolla, rosolo per qualche minuto in olio d’oliva, aggiungo la zucca a cubetti, copro con il brodo vegetale e lascio cuocere per circa 20 minuti. Frullo il tutto creando una crema e metto in un biberon da cucina. Da parte in una pentola con un litro d’acqua fredda immergo una cipolla brasata, sedano, carota, il pomodoro e i funghi porcini secchi. Porto a bollore e schiumo di tanto in tanto. Faccio ridurre del 50% e filtro il tutto. In una padella antiaderente tosto la mollica di pane sbriciolata con olio, aglio in camicia, rosmarino e funghi porcini secchi. Dopo qualche minuto elimino l’aglio e il rosmarino e frullo il tutto grossolanamente. A parte preparo un fondo con olio, aglio e salvia, faccio rosolare e aggiungo i porcini freschi tagliati a cubetti. Lascio cuocere per qualche minuto. Nel frattempo cuocio i Saccottini e li salto in padella con i funghi, il parmigiano e un pò di burro, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura. Servo in un piatto fondo alternando la pasta con la crema di zucca e il croccante di funghi. Decoro con qualche erbetta spontanea, polvere di porcini secchi e servo con il brodo caldo.
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