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Ricette
Linguine, pesto di semi di zucca e porcini arrostiti

Ottobre - 2019

Ingredienti
400g di Linguine Leonessa, 500g di Zucca, 300g di semi di Zucca, 4 Porcini freschi medi, Acqua gassata 200/250ml, 100 ml di Olio di semi girasole, 100ml di Panna, 50g di Burro, 16 foglie di Timo, 4 Mandorle con la pelle tostate, Sale q.b.

Preparazione
In un pentolino verso l’acqua gassata e aggiungo i semi di zucca lasciandoli in ammollo per una notte. Il giorno dopo metto sul fuoco i semi con l’acqua, aggiungo la panna, il burro e porto ad ebollizione. Metto il tutto in un frullatore ed inizio a frullare aggiungendo l’olio a filo, il sale e se necessario altra acqua gassata, fino ad ottenere una crema che adagio in un contenitore. Taglio la zucca a dadini e la rosolo in padella con un filo di olio, quando sarà appassita la frullo, la stendo su un foglio di carta da forno e la inforno a 70°C; quando si sarà seccata la frullo per ottenere una polvere. Pulisco i porcini dal loro terriccio, li taglio e li passo alla griglia. Faccio cuocere le Linguine in abbondante acqua salata e le manteco con il pesto di semi. Sul piatto spolvero la zucca secca, adagio le Linguine, i porcini e grattugio le mandorle tostate, decoro con qualche foglia di timo
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