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Ricette
Fusilli Fibrella, spugnole, pistacchi, zucca e i suoi semi

Settembre - 2019

Ingredienti
400g di Fusilli Fibrella Leonessa, 400g di Pistacchi, 500g di Zucca pulita, 150g di Spugnole, 50g di semi di Zucca, 200g di Brodo vegetale, Sale, uno spicchio d’Aglio, Olio Extravergine d’Oliva q.b.

Preparazione
Preparo la crema di pistacchi facendo cuocere nel brodo la metà dei pistacchi a fuoco lentissimo per 20 minuti. Infine frullo e passo a setaccio. Poi preparo la crema di zucca facendone cuocere una metà a forno a 140°C per 20 minuti con sale, olio e basilico. L’altra metà la stufo in una pentola con mezza cipolla e un filo d’olio, a metà cottura aggiungo la zucca cotta al forno, un poco di succo d’arancia, regolo di sale e frullo il tutto. Poi lavo le spugnole in abbondante acqua dolce, le sbianco in acqua salata, le raffreddo in acqua e ghiaccio e le lascio asciugare su carta assorbente. Una volta asciugate, le salto a fuoco vivo con olio, uno spicchio d’aglio in camicia e un pizzico di sale. Cuocio la pasta in abbondante acqua salata e la manteco nella crema di zucca, aggiungendo le spugnole a metà mantecatura. Servo spennellando il fondo del piatto con un poco di crema di pistacchi, poi aggiungo la pasta e decoro con il resto dei pistacchi tritati, i semi di zucca e qualche fogliolina di basilico
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