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Ricette
Spaghettone con colatura di alici, crema all’aglio nero, pesto di pomodori San Marzano e tarallo

Agosto - 2019

Ingredienti
400g di Spaghettoni Leonessa, pesto di Pomodoro (200g di Pomodori secchi, 20g di Pecorino, 20g di Parmigiano, 5g di Pinoli tostati, 5g di Noci tostate, Olio Extravergine d’Oliva e Basilico a foglie q.b.), crema all’Aglio (300g di Acqua, 100g di Olio Extravergine d’Oliva, 45g di Aglio bianco, 20g di Parmigiano, 20g di Noci, 5g di Aglio nero), un Tarallo, colatura di Alici, Finocchietto selvatico.

Preparazione
Preparo il pesto di pomodoro frullando insieme tutti gli ingredienti. Poi preparo la crema all’aglio tagliando finemente l’aglio senza anima e lo faccio rosolare nell’olio, aggiungo le noci, l’aglio nero e subito dopo l’acqua. Faccio cuocere per 10 minuti. Aggiungo il parmigiano e frullo tutto. Da parte cuocio la pasta in acqua salata, la scolo al dente e ultimo la cottura in padella con la crema all’aglio. A mantecatura ultimata aggiungo la colatura di alici. Formo un bel nodo di pasta, aggiungo una quenelle di pesto ed infine un tarallo sbriciolato. Decoro con del finocchietto selvatico.
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