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Ricette
Amorini black & white, Crema di alici e zucchine alla scapece

Luglio - 2019

Ingredienti
400g di Amorini Leonessa, 150g di Alici fresche, 4 Zucchine medie, 4 punte di Menta, 50ml di Panna, 30g di Burro, 1g di Bicarbonato, 1 spicchio d’Aglio, Sale, Pepe, Aceto, Menta, Olio Extravergine d’Oliva q.b.

Preparazione
Pulisco le alici, prendo 4 filetti e li metto tra due fogli di carta da forno, con un fondo di un bicchiere li batto fino a farli diventare dello spessore di una fettina di prosciutto, poi li lascio seccare vicino ad una fonte di calore. Metto le altre alici in un pentolino con il burro e la panna e le lascio riscaldare dolcemente, successivamente le frullo ottenendone una salsa. Grattugio la pelle delle zucchine ricavando dei taglierini di solo verde che condisco all’insalata con aglio, menta, olio, sale e pepe. Lesso le zucchine rimanenti in acqua e bicarbonato, le rosolo in padella con un filo di olio e le frullo. Lesso gli Amorini in acqua salata, metto la salsa di alici in un pentolino e manteco la pasta. Adagio sul piatto la salsa di zucchine insieme ai taglierini di zucchine, aggiungo la pasta mantecata, decoro con qualche foglia di menta, le chips di alici e servo il tutto ben caldo.
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