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Ricette
ORECCHIETTE FRESCHE CON BACCALÀ, SPECK E FIORI DI ZUCCA

Aprile - 2016

Ingredienti
500g Orecchiette Leonessa fresche, 200g Baccalà dissalato tagliato a dadini, 150g Speck tagliato a listarelle, 120ml Panna fresca, 2 confezioni di Fiori di Zucca, 1 Cipollotto, 4 cucchiai Olio Extra Vergine d’Oliva, Sale e Pepe q.b.,patata viola.

Preparazione
In una padella capiente faccio rosolare nell’olio il cipollotto tagliato finemente, appena inizia ad imbiondire aggiungo lo speck ed i fiorilli sminuzzati, avendo cura di lasciarne qualcuno per la decorazione finale. Dopo un minuto aggiungo la panna e spengo. In una pentola con abbondante acqua salata cuocio le Orecchiette, le scolo “al dente” e le unisco al sugo insieme al baccalà. Manteco per qualche minuto e servo decorando con fiori di zucca freschi e una spolverata di patata viola. Abbinamento Il gusto del piatto è incentrato principalmente sul baccalà e speck affumicato che donano sapidità, gusto e profumo intenso, discreta percezione di tendenza dolce. Un pizzico di grassezza e untuosità per la presenza della panna. Abbinamento consigliato con Greco di Tufo con maturazione in barrique con impatto olfattivo ricco di toni gialli fruttati e floreali con acuti minerali con deciso apporto fresco e mirabile equilibrio con la morbidezza .
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