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Paglia e fieno con salsiccia e castagne



Ingredienti
350 g paglia e fieno 150 g salsiccia di maiale 100 g castagne cotte al vapore 2 uova 1 scalogno rosmarino parmigiano grattugiato sale pepe olio extravergine di oliva

Preparazione
Per la realizzazione della paglia e fieno con salsiccia e castagne iniziare a rosolare la salsiccia di maiale. Scaldare un filo d'olio in una padella. Pulire e tritare uno scalogno con l'aiuto di un coltello trinciante. Metterlo in padella. Intanto tagliare la salsiccia a tocchetti e unirla allo scalogno. Cuocere per circa 10 minuti. Tagliare le castagne bollite grossolanamente poi aggiungerle alla salsiccia e cuocere per altri 10 minuti. Nel frattempo cuocere la pasta paglia e fieno in bollente acqua salata per 6-7 minuti. Preparare la stracciatella mettendo in una padella le uova e mezzo mestolo di acqua di cottura. Cuocere a fiamma vivace e regolare si sale e di pepe. Scolare la pasta e unire il tutto. Infine impiattare la paglia e fieno con salsiccia e castagne cospargendo di parmigiano e decorando con del rosmarino.
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