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Mezze maniche rigate con primo sale di capra ed erba cipollina



Ingredienti
400 g di mezze maniche 250 g di primo sale di capra 1 ciuffo di erba cipollina 10 ml di panna fresca 2 bustine di zafferano frutti del cappero foglie di basilico olio extravergine d’oliva sale pepe

Preparazione
Per prima cosa mettere sul fuoco una pentola d’acqua salata, quando l’acqua bolle, buttare la pasta e cuocere le mezze maniche rigate per 15 minuti circa. Mentre la pasta cuoce, lavare l'erba cipollina, asciugare bene e tagliare finemente. Mettere quindi in una fondina e amalgamare il trito di erba cipollina, mezzo mestolo di acqua di cottura e il primo sale. Mettere poi sul fuoco una padella con la panna, versare il composto preparato, aggiungere lo zafferano e amalgamare gli ingredienti per creare una crema omogenea. Quando la pasta è pronta, scolare e saltare in padella con la crema di formaggio. Disporre infine la pasta nei piatti e guarnire con qualche frutto del cappero e qualche fogliolina di basilico.
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